旅游视讯网图文频道2023年10月6日上海讯（编辑/郭亚芳）

2023甬府宴12周年庆典在上海北外滩来福士东塔57层成功举办。来自全国各地的烹饪界大师和饭店行业大咖共同见证和品鉴了这场顶级盛宴。甬府宴是高端社会餐饮的代表，在上海乃至全国具有很高的知名度和影响力。笔者想通过对甬府宴的浅析与业界探索上海餐饮业的走势。

甬府宴犹如交响乐

场景与摆台。甬府宴12周年庆典的内外景致可用“高雅、恢宏、摩登”来形容。两组150人席位的长方形餐桌气派非凡，台面配置的席卡、直播二维码、餐盘、口布、鲜花、菜单格调高雅，精美至极。餐厅外面是黄浦江及两岸景观，“三件套”和万国建筑群尽收眼底，气势恢宏。宴会厅大屏幕、灯光、背景音乐与外面跳跃在楼宇、江面上的光影交相辉映、相映成趣。“视觉、听觉、味觉”之美相互交融，尽显摩登，令人震撼。那是美妙旋律的前奏，是甬府宴给我留下的深刻印象。

菜系与菜品。甬府宴共九道菜品，罗盘旋转式菜单设计独具匠心，甬菜、湘菜、川菜、京菜、上海菜、法式西餐完美融合。既有地道的宁波口味，又有来自全国各地和世界的味道，融合范围之广，跨度之大犹如交响乐，让人感受到高山流水般的魔力，令人陶醉。菜品色、香、味俱佳，从最根本的味蕾满足走向对东方美学宏大意境的极致追求，这是一种品位和精神层面的升华。获“黑珍珠、米其林”等诸多殊荣当之无愧！

服务与服装。甬府宴的服务堪称国宴级，服务员热情好客、端庄大方。服装款式经典、雅致、新潮，既能凸显线条美感，又能便于服务作业，宛如一道动态的风景线。本次庆典的九道菜品出菜前，均由翁拥军大师亲自讲解。高端甬府宴的取材寻味之地道、加工工艺之严苛，可谓登峰造极。不时不食、追求味正、装盘点缀如诗如画，味鲜之极，形美之雅令人叹为观止。菜品讲解更是服务的重要内容和一大亮点，服务的标准化来自于国宴，个性化则来自于甬府的自创，当标准化与个性化有机结合时，服务的附加值便大幅度提升。好的服务能让宾客受宠若惊、喜出望外，这便是中国服务的魅力所在。

以上六个维度通过九个篇章九道美食呈现，意境恢宏，气势磅礴。彰显了甬府所奏响的上海餐饮交响乐之魅力。甬府宴掌门人翁拥军是位有情怀有梦想的国家级烹饪大师，更是一位有使命有担当的企业家。二十多年的创业史记录着他的酸甜苦辣，从厨师到国家级烹饪大师，从探索甬府宴再到连锁发展，甬府宴的味道和特色不仅在上海受宠，而且走向全国。餐饮市场竞争之激烈有目共睹，如果没有企业家精神的支撑，是不可能在传承中创新和创新中发展。甬府坚持品牌深耕、厚积薄发，目前已有九个品牌，从高端的私人定制宴到满足不同消费群体的大众菜式，无论是菜品特色、厅面文化氛围布置、食品原料溯源管理和食品卫生安全，还是宾客满意度和经营业绩都是餐饮业学习的榜样。锦江饭店甬府餐厅100个餐位年创收6000多万元，堪称我国餐饮业的奇迹，令业界赞叹！

品牌涵盖高、中、低。甬府有九个品牌，以不同的消费定位和定价面向市场，其中甬府宴属高端，厅面装饰和用器具均达到顶级水准，甬府尊鲜属于中高档，厅面风格现代明快，文化软装具有甬府个性。服务员定制款着装颇具美感，摆台按高星级酒店标准，尽显档次和气派。甬府小鲜面向中档消费群体，但能保证食品卫生安全和舒适的用餐环境，美味佳肴价格实惠。去年九月推出的甬府小包以最亲民的价格，最独特的味道受到大众的追捧，目前已成为网红产品。

餐饮业恰似风向标

上海作为国际消费时尚风潮的最前沿和精致生活方式的风向标，人们对美食有很高的期待。米其林、金梧桐、黑珍珠餐厅备受青睐。上海是中国城市中拥有米其林餐厅最多的城市，共有50家，黑珍珠餐厅66家，这些餐厅是行业的标杆，引领着餐饮业的创新发展。

多元化、多档次、多风味是上海餐饮业态发展的未来趋势。如宴会系列、自助餐系列、火锅系列、小吃系列、快餐系列、团餐系列、主题餐系列等，不一而足。档次可分为高、中、低档，均能契合不同的消费群体需求。高档人均消费在300元以上，占4%左右，中档人均消费100至300元之间，占16%左右，低档人均消费100元以下，占80%左右。由此可见，受众面最广的还是中低档消费市场。年轻人和老年人已成为消费主体，年轻人消费理念新，喜欢“多元、奇特、融合、网红”的菜式和沉浸式场景，老年人有时间有条件，既有怀旧的情感，又有追求新概念的好奇，是消费市场不可忽视的新主力。先查看网评分再选餐厅，已逐步成为一种消费习惯。品质品牌成为经营者和消费者共同追求的目标，上海的餐饮年收入突破二千亿元，餐饮与美食已成为广大人民群众享受美好生活的组成部分，也是城市经济发展的风向标。

“甬府”是上海十余万家餐饮企业中的优秀代表，其成功的奥秘在于正确的理念和创新的能力。一个餐饮品牌的形成需要时间的积淀，经历市场的检验，上海每天有相当数量的餐厅“谢幕”，要想在竞争白热化的市场站稳脚跟，其难度可想而知。除了抓住餐饮核心的食材、工艺、品质、养生等要素外，“人文关怀、人才培养、团队建设”至关重要。在行业普遍存在的“人难招，人难留”的痛点背景下，甬府10年以上的老职工占相当比例并成为主力军。归根结底还是健康的企业文化起到了重要的支撑作用。正如翁拥军先生所说的那样：“只有把关爱员工放在首位，让团队有荣誉感，有使命感，有责任感，并发自内心地自觉去努力工作展示价值，企业才有向心力和凝聚力；只有树立打造民族品牌的坚定信心，才能使企业保持参与市场竞争的活力和动力。”甬府宴不仅让我们看到了企业家精神和上海城市释放出的无限魅力，而且让我们对未来市场需求充满信心，对市场竞争充满敬畏。我们有理由相信“甬府”在翁拥军先生的领导和带领下，与上海各品牌餐饮企业一样，将以更高标准，更新姿态，以“海纳百川、追求卓越、开明睿智、大气谦和”的城市精神立足上海并走向世界。