旅游视讯网图文频道2025年9月6日上海讯（编辑/郭亚芳）

民以食为天，餐饮业与广大人民群众生活息息相关。去年以来，高档酒店婚宴骤减，商务宴请紧缩，大众消费进一步理性，社会化餐饮低价竞争、平台贴补引流等因素叠加，导致餐饮业受到严峻挑战。近日，第十一届上海东湖美食节开幕式在东郊宾馆拉开帷幕。业界有“中国美食看上海，上海餐饮看东湖”的说法。那么今年的东湖美食节又有哪些特色亮点？它与上海餐饮业现状、未来走势有何种关联？让我们通过以下三个方面解读。

一、东湖美食节特色亮点

东湖美食，食之有道。我是历届东湖美食节的见证者，目睹了从单一的美食展示，到“美食搭台、文化赋能、各方参与、平台引流、立体发力”的优化过程，感触颇深。东湖美食节在创新思维、激活团队、开发产品、以展促销中大放光芒，精彩纷呈。

东湖集团以美食为主题举办系列论坛，从专业视角解析菜系融合、多渠道引流等难点，在传承中寻求创新，既有理论前曕性又有实践指导性，让与会者茅塞顿开，受益良多；以集市形式展示文创产品，集团旗下各酒店利用历史文化与自然资源优势，开发相应的产品，特定的文化元素的导入，让产品独具匠心。文创产品开发过程让酒店员工近距离深度了解企业文化特色，参与性增强，工作热情得到充分激发；美食节开幕式上《寻味上海•本帮菜溯源》一书隆重发布。该书汇集了上海十六个区最具代表性的冷菜、热菜和点心，图文并茂，令人赞叹。通过挖掘提炼，形成上海菜的系统性和权威性，这不仅是东湖厨师团队对上海本帮菜的传承与创新，更是对中华食文化的极大丰富。东湖人的匠心匠艺在不经意间中得到彰显；美食节期间推出通兑券，客房与餐饮组合全年折扣优惠，各酒店通兑使用，给宾客带来实惠的同时，给酒店增加了收益。      

东湖美食，名不虚传。集团旗下各家酒店均有不同的菜系，比如：东郊宾馆主推滇菜、瑞金洲际酒店馨源楼主推粤菜、兴国宾馆主推苏帮菜、东湖宾馆主推上海本帮菜、上海大厦主推淮扬菜、马勒别墅主推京帮菜、西郊宾馆和虹桥迎宾馆主打融合菜。前不久，衡山花园酒店推出上海点心，大饼、油条、豆浆、粢饭团是传统的“四大金刚”，市井小吃让人难以忘怀，味蕾勾起儿时的记忆：梧桐树下的小吃档口、石库门里的叫卖吆喝……如今，上海点心在衡山花园酒店闪亮登场，彰显着高档酒店反哺大众的朴素情怀。其实，集团旗下各酒店都有招牌菜，有特色菜，也有融合菜，消费“能高能低”，可满足不同群体的需求，这是东湖餐饮的鲜明特征。东湖美食节已成为上海旅游节和市商务会环球美食节的重要组成部分，成为上海一张亮丽的名片。

如果说国宴是高大上的代名词，它诠释了中华民族博大精深的食文化。那么，东湖美食则是食文化的使者，将美食与自然结合，与人文结合，回归人间烟火，以“食”诠释人生态度，以“味”折射养生理念，以“境”彰显东湖人的精、气、神。十届美食节，餐饮收入增长10倍，这业绩可谓骄人，是响当当的成绩单。

二、上海餐饮业现状

作为“餐饮第一城”，上海集聚了全国各大菜系，餐饮店更是超过10万家。截至2024年底，全球5大洲、43个国家的美食，在上海共开出9793家餐饮门店，同比上年增长4.17%。据国家统计局数据显示，2024年全年国内生产总值134.9万亿元，比上年增长5.0%。社会消费品零售总额48.78万亿元，增长3.5%。全国餐饮收入55718亿元，增长5.3%；限额以上单位餐饮收入15298亿元，增长3.0%；据上海市统计局最新数据显示，2024年，全市完成社会消费品零售总额17940.19亿元,比上年下降3.1%。其中，住宿餐饮业1423.53亿元，同比下降5.4%。上海因国际化程度高，反而更易受到产业链外溢和入境人数减少的影响。餐饮今年上半年也是同比下降，而东湖集团旗下酒店餐饮却同比微增长，在目前的环境背景下，取得这样的成绩实属不易，难度可见一斑。

上海餐饮海纳百川。“正餐系列、宴会系列、自助餐系列、小吃系列、快餐系列、火锅系列、单品系列、团餐系列”等，形成了上海多元化、多档次、多风味的上海餐饮业态。上海人均消费500元以上的高档餐厅近一年里减少了1300家左右。中高档酒店婚宴收入减少，而中低档社会餐饮需求强劲。粤菜、川菜、湘菜、淮扬菜、京帮菜等，在上海均有成熟的品牌和连锁店。品质好，性价比高的餐饮仍然保持着良性循环。餐饮市场消费变化是经济转型期的阶段性特点，市场的调节功能以优胜劣汰的方式完成升级。上海东湖集团的餐饮有国宴、商务宴、婚宴、家宴，中西菜系完整。当多数餐饮企业举步维艰、困难重重时，东湖集团的优势正逐步显现，这些优势来自十年磨一剑的艰苦积累，是全体东湖人共同努力的结果。

三、市场走势与需求空间

从上海饭店业市场需求看，依然是前景广阔，空间巨大，只是消费进入转型阵痛期。目前，消费群体、消费形式、消费理念正发生着深刻变化。公款消费、报复性消费、盲目攀比性消费的时代一去不复返。第三方平台网评分、餐厅行业荣誉等因素直接影响着客户的消费决策选择。另外，价格透明度越来越高，消费者鉴别能力增强、需求体验不断升级，正倒逼餐饮企业走“特色、优质、绿色、高性价比”之路。      

未来餐饮走势：一是菜系特色鲜明；二是品质优、工艺好；三是性价比高；四是能提供个性化的服务；五是独具特色的场景化体验。对中高档酒店而言，餐饮是核心产品，往往可以占到总营收的50%至60%。不仅如此，能否做好餐饮，还会间接影响客房的出租率。上海东湖集团通过之前十年美食节赋能，形成了以餐带房的经营模式。东湖集团依托“美食、美居、美景”全面发力，持续推进目的地酒店建设成效显著，这得力于前曕性的战略定位和管理模式的日趋成熟。

经营好企业需要正确的理念和战略，需克服急功近利走捷径的浮躁心态。东湖集团始终秉承接待经营一体化发展，坚持“三张名片”、“四支队伍”建设，善于处理好眼前利益与长远利益的关系，处理好品质与降本的关系，处理好局部与大局的关系，集团旗下企业团队凝聚力和核心竞争力得以不断增强。

当下，我们正处在经济社会百年不遇之当口，虽面临各种压力挑战，但机遇多多。唯有增强信心，才能变不可能为可能。如果说好案例能给人启迪，那么东湖美食与东湖模式就是一个十分难得的范例，值得行业研究。