旅游视讯网图文频道2025年8月2日上海讯（编辑/郭亚芳）

今年上半年上海高档酒店与全国大多数城市酒店一样，业绩均差于预期，但有一定数量的酒店尽管收入少于去年，而Gop并没有减少，这得力于酒店在经营管理方面采取了有效的措施。近期，笔者通过对上海不同品牌酒店的调研，发现上海高档酒店正从细节着手，默默地为企业赋能，具体反映在以下五个方面：

一、在提升舒适度上下功夫

酒店核心产品是客房与餐饮。客房能否满足宾客个性化体验，关键是实用性。实用性指产品与功能布局是否能处处体现以人为本理念。实用性与舒适度相辅相成，舒适度反映在酒店整个区域恰当的温度、明亮柔和的灯光、高质量的布草、舒适的床垫和独具个性的香氛等环节。多年来，上海酒店发扬工匠精神，着力打磨每个细节。高档酒店一般都会坚守行业标准，但有些标准与消费需求并不匹配。比如，五星级酒店被芯普遍太厚，夏季室外酷暑高温，房间床垫上面有羽绒舒适垫，再盖一床很厚的羽绒被，影响了舒适度。上海几大国际品牌酒店率先优化细节，如香格里拉、和平饭店、金茂君悦大酒店、新天地安达仕等酒店被芯厚度适中。酒店吹风机也广受关注，老款式小功率已不适应当下需求。前几年戴森吹风机进入高档酒店成为一种时尚，紧接着国产品牌出现，实用性强且有性价比，已被多数酒店接受。智能马桶已成为标配，消费者对此特别在意，许多酒店已更新换代。能否不断提升舒适度直接影响宾客体验。

二、在行政酒廊上做“加法”

四、五星级酒店都有行政酒廊，酒廊的功能是方便行政楼层宾客快速办理入住及退房，还有早餐、下午茶、欢乐时光（简餐）及商务配套等。近几年来，市场发生了变化，消费降级，一些酒店千方百计降本增效，有的酒店在行政酒廊上做减法，减人，减产品标准，缩短营业时间，其结果使客人体验感下降，最终导致客源隐性流失。

香格里拉集团旗下酒店非常重视行政酒廊的品质，尤其是上海静安香格里拉55层豪华阁酒廊，无论氛围还是出品至今位居第一。该酒店的行政酒廊带动了行政房的销售，使收益得到增加。

位于静安寺的上海波特曼丽思卡尔顿酒店1990年开业，设施设备已不占优势，但该酒店在细节上下功夫，在行政酒廊上做加法。位于43层的行政酒廊在提供早餐、下午茶、欢乐时光等功能性项目的同时，推出午时简餐（中午12点至下午2点）和佳酿之夜（夜宵、晚上8点至10点），提供各种酒水饮料和食品，提升了酒廊的附加值，使宾客产生了粘性。

上海西郊宾馆正在探索21号行政楼增值服务，该酒店设计了A、B、C三套菜单，供入住行政楼的客人单点享用。早餐、午餐、下午茶、晚餐，大厨现场制作，宾客在酒廊欣赏制作过程并品尝精致美味的佳肴，这样零距离观赏和尊享酒廊空间，最大程度满足了宾客的个性化需求。

三、在品牌品质上显活力

上海高档酒店品牌众多，竞争十分激烈，能创造骄人业绩且有可持续发展能力的酒店数量有限。以下四个案例极具研究价值，值得同行关注。

案例一：位于外滩的华尔道夫酒店，历史建筑与新楼连接，极具个性。该酒店通过建筑、文化陈饰让人文历史活化。上海最长的廊吧、别致的用器具……置身其中，便可了解那蕴藏久远的城市历史故事；房间及餐桌摆放鲜花烘托氛围，在细节处呈现华尔道夫的高贵典雅。该酒店坚守品牌标准和产品品质，红丝绒蛋糕、早午餐、尉景阁粤菜、精致早餐等深受宾客好评。近年来，业绩稳中有升，成为当之无愧的奢华酒店。

案例二：上海和平饭店建于1929年，位于南京东路外滩，因地理位置优势、历史建筑优势、核心产品优势、管理团队优势、文化特色优势五块长板效应，产品与文化有机结合，个性特色持续发力，去年业绩超历史，上半年Gop同比不减。

案例三：1998年开业的上海浦东香格里拉，大堂气势恢宏，金花米黄大理石、水晶灯、中国画、精致的文化陈饰尽显高档雅致。酒店客房实用舒适，餐饮菜品也有特色，宴会、自助餐、大堂吧自开业以来效益保持领先，酒店业绩综合盈利能力位居浦东第一。  

案例四：上海东湖集团坚持接待经营一体化发展，抓品质，抓培训，抓服务，抓精细化管理。通过 “集团目的地酒店建设”和举办十届东湖美食节持续发力。既有前瞻的战略定位，又有务实的工作措施，使集团竞争力不断提升，今年上半年实现了客房餐饮双微增，成为上海唯一增长的酒店集团。

四、在低碳减塑上做文章

上海是全国范围内最早推行垃圾分类和取消客房六小件的城市。其初衷是倡导绿色低碳。通过多年的努力，目前成效显著。与此同时，各大酒店集团正进一步优化，比如，洗发液、沐浴露等用品改成大瓶装，不仅减少了浪费，也有利于环保。又如2021年开业的上海前滩香格里拉，客房提供“热冷直饮水”，健身中心矿泉水采用纸盒装等，这些看似并不起眼的细节，实际上反映出香格里拉践行绿色低碳的正确理念。

另外，雨水收集浇灌绿植、尽可能减少客房布草清洗频率、余热回收等举措在许多酒店得到推广。

五、在新技术赋能上下措施

酒店降本增效是个永恒主题。如何处理好降本与品质的关系考验着酒店经营管理者。酒店主要成本除餐饮原辅材料和人力资源外，能耗也会占到相当比例。能耗水、电、气中，空调占80%，酒店应积极采用新技术节能，产业链中有家“九省科技公司”做得很好，已为国内200多家高档酒店进行新技术赋能，其中大多数为国际品牌酒店，通过技术改造后的酒店每年可节省能耗费用100至300万元不等，酒店降本增效离不开优秀产业链企业的共同努力。

结语

我国饭店业正处在一个特殊的转型时期，面临国际国内经济形势的挑战。尽管需求强劲，有人口优势、有家庭亲子游刚性需求、有商务、会展、旅游、度假、研学的庞大群体，银发经济“养老”消费正向“享老”消费转型，其市场空间巨大，但近期“供给过剩”、“消费降级”、“通胀”是个不争的事实。这意味着酒店一方面需应对僧多粥少，婚宴减量，商务差旅压缩，餐标下降的现状，另一方面要承受原辅材料和人力成本上涨的压力。未来较长一段时间，Gop率的普降将成为一种必然，这也是经济发展的周期性规律。几年前，我考察调研美国洛杉矶威斯汀博纳旺蒂尔酒店，并与该酒店总经理兼加州饭店协会会长Michael Czarcinski先生交流访谈，他认为高档酒店Gop率在25%为宜，并非越高越好，过高的Gop一定会影响产品性价比，也会阻碍企业的可持续发展，适度性为宜。如果Gop指标过高会导致企业“降低各种物品及原辅料标准、盲目减员减薪、减少维修费、培训费、广告费”等行为的发生。而这些做法都不利于企业健康发展。

当下，一些酒店正通过“以价换量”抓总收入；通过利用酒店空间增收；通过提高性价比吸引客源；通过增加营收稀释成本；通过新技术赋能科学降本；通过特色经营增强竞争力，笔者认为这些都是明智之举值得肯定。