旅游视讯网图文频道2024年12月13日上海讯（编辑/郭亚芳）

又到了岁末年初，2024年饭店业可用二句话概括：一是市场需求强劲消费降级，二是业绩差于预期情有可原。就上海而言，今年酒店餐饮业绩普遍性下滑，客房相对稳定，婚宴减少、消费降级、境外商旅客输入不足、供求关系不平衡是主要原因。面对僧多粥少的市场，各酒店千方百计内抓管理，外拓客源，可谓八仙过海、各显神通。酒店人发扬了敬业爱岗，尽心尽责积极向上的职业精神。去年是疫情防控平稳转折后经济恢复发展的第一年，市场消费热情空前活跃，因而饭店业出现了久违的阳光。今年则不同，国际形势不确定性增加，国内消费虽有需求但回归理性且降级，故出现了业绩普遍性下滑现象。上海饭店业总体好于全国其他省市，但业绩比去年也有不同程度的下降。特色酒店联盟会员酒店由于特色鲜明，走差异化竞争之路，因而业绩均好于其他酒店。以下代表性好案例各有特点，仅供业界借鉴。

从品牌业绩绝对额看，国际品牌酒店总体好于本土品牌，连锁酒店好于单体酒店。主要反映在平均房价、出租率、总营收和Gop率。在几十个国际品牌中香格里拉还是独领风骚，尽管与去年相比业绩也有下降，但还是列各地同体量酒店之首。从全国各城市看，上海饭店业绩好于各省市区，上海高端酒店中香格里拉综合业绩名列前茅，比如上海静安香格里拉508间房，今年总营收5.28亿元，综合收益稳居上海浦西之首。民族品牌锦江集团旗下的上海和平饭店270间房今年总营收达到3.6亿元、上海国际饭店261间房总营收突破1.8亿元，创造了客房餐饮双增长的好成绩，成为四、五星级酒店的标杆。

上海东湖集团坚持接待经营一体化发展思路和打造目的地酒店战略，通过“三张名片、四支队伍”创新实践，在经营业绩、品牌影响力和高质量发展能力上得到检验，目前已成为上海乃至全国饭店业对标学习的样板。该集团在充分发挥酒店景观优势、文化优势、区位优势的同时，在“美居”上做文章，在“美食”上下功夫。比如今年第十届东湖美食节暨集团成立40周年活动，创意之新、规模之大、规格之高、特色之浓令人赞叹，吸纳多地国宾馆参展，同时举行平行论坛，东湖各酒店文创产品闪亮登场。不仅将上海菜与融合菜系的精髓得到诠释，而且把食文化与城市记忆推到了崭新的高度。今年美食节收入同比去年提升5.6% ，实现连续十年稳步增长。其中通兑券产品销量同比增长127%，在今年市场低迷状况下取得如此业绩实属不易。此外，今年美食节还首次同蓝带学院四手联弹， 以“双城映像、 味觉绮梦” 、“沉浸式美食秀 ”共同启动青年留驻计划 ，实施“走出去”战略，倾情演绎中餐繁荣的魅力。活动激活了厨艺团队的创新能力，并通过表彰颁奖、拜师仪式树立了榜样，凝聚了力量。不断满足商务和休闲客源需求，让酒店成为广大人民群众对美好生活向往的载体，折射出东湖集团创新思维和战略定位的高度，彰显了民族品牌的社会担当。

“甬府宴”是上海社会餐饮的代表，曾经以单把餐椅年创收突破50万元名列全国酒店餐饮之首。通过多年的努力，甬府目前已有“甬府宴”、“甬府尊鲜”、“甬府小鲜”等品牌。做地道的宁波菜，打造属于自己的餐饮品牌，立足上海、面向世界，展示中国食文化之魅力是掌门人翁拥军的奋斗目标。今年餐饮消费普遍性下降，高端餐饮定位的“甬府”首当其冲，面临了严峻的挑战。然而，甬府以“保品质、让毛利、守初心”为准则，在稳定团队、守正创新和扩大受众面上采取有力措施，最大限度减少下滑，保持了较好的竞争优势。今年九月在宁波举办的“2024甬府开渔季”盛况空前，共有1000位来自全国各地的餐饮业大厨和行业专家共同见证和品鉴了甬府宴。甬府宴已跳出了单一的烹调技艺交流，办成了城市招商、文化传播、美食品鉴、品牌展示的“文化盛宴”，为我国餐饮业的繁荣和推动地方经济发展作出了积极贡献。

除上海之外，全国各地也有一定数量的好案例。他们在特色打造、产品优化、服务增值、文化赋能、新技术降本增效方面取得了成绩。比如：北京励骏酒店是一家单体奢华酒店，该酒店欧洲文化主题鲜明，产品颇具特色，区位优势明显，始终不渝走可持续发展之路，其以人为本的核心理念、预判市场的前瞻性及诸多专业性创举，起到了引领行业的示范作用。

杭州西湖国宾馆坚守品质，注重个性化增值服务，同时不断拓宽客源渠道，保持了骄人的业绩。昆明洲际酒店今年经营总收入和每间客房收益率位居昆明之首，成为西南当之无愧的明星企业。成都华尔道夫酒店在坚守品牌标准的同时，特色经营，围绕宾客需求设计产品，今年经营业绩列成都同体量酒店前三位。

扬州香格里拉在“扬州三把刀”上做文章，以特色形成竞争优势，今年八个指标超历史。青岛海景花园大酒店以亲情一家人服务品牌为卖点，保持宾客高满意度和领先地位。

绍兴咸亨酒店以130周年庆典为契机，持续优化品质，通过鲁迅文化赋能保持了独特竞争力。溧阳天目湖宾馆以渔文化为主题，在地处四线城市的乡镇以品质和服务赢得了市场，成为全国单体酒店学习的榜样。三亚的度假酒店无论品质还是经营业绩均代表了我国度假酒店的最高水准。位于大东海珊瑚湾的文华东方酒店是个奢华酒店，今年在高消费群体出境分流的情况下，积极调整客源结构，在产品、服务、特色、价格上做设计，通过口碑、新媒体、多渠道推广最大程度稳定了客房餐饮的收入，在奢华酒店中保持了领先地位。

以上14个案例，采集于我国东西南北10个城市。好案例的共性是长板效应叠加，创新能力强，产品不断优化，管理精耕细作，因而产生了核心竞争力。一个企业是否优秀，不仅要看经济效益，还要看企业承担的社会责任和可持续发展能力。我们在学习借鉴的同时，既要寻找制约企业发展和经营增收的硬软件短板，又要加大力度不断优化企业文化，更要有刮骨疗伤的勇气及时补齐短板。

岁末年初，鼓舞士气很重要。2025年行业困难与机遇并存，市场前景广阔，但前行路上多有坎坷。酒店人增强信心鼓舞斗志至关重要，唯有知难而进，迎接挑战，才能变不可能为可能。树立榜样，弘扬正能量具有必要性，榜样力量能催人奋进。 

步入新年，看到“利好”很重要。截至11月，我国已同25个国家实现了全面免签，先后对法国、德国等29个国家实行单方面免签政策。目前，我国同157个国家和地区缔结了涵盖不同护照种类的互免签证协定。国内大众消费需求强劲，今年节假日出游增量是很好的现象。我国人口多是一大优势，追求美好生活是主旋律，因此不必担心市场需求，从人们的消费愿望来看需求是强劲的，目前只是信心不够足。

跨入新年，采取措施很重要。在供求关系仍处于过剩的情况下，以下八条措施也许能助力企业增收增效：一是精准市场定位，合理产品定价；二是注重性价比、扩大受众面以量增收；三是把握并细分属于自己的“银发经济、商务休闲、亲子市场、会议婚庆”四大版块客源；四是追求餐饮毛利率适度性，抓好上座率和总营收是关键；五是追求客房 RevPAR ，充分发挥收益管理软件优势，合理调控房价；六是关注宾客满意度，要在细节上做加法，个性化上求突破；七是努力提升坪效。充分利用酒店场地，自营或跨界合作借力共赢；八是追求利润适度性。预算指标及考核尽量合理，利润并非越高越好，要处理好短期收益与长期效益的关系。解决就业，创造税收，承担社会责任等都是企业的价值。一切有利于企业可持续发展的理念与行为都应该鼓励和支持。

综上所述，企业的自我优化和不断完善是个长期任务，当下增强信心鼓舞士气，扬长板补短板尤为重要。但愿我们能在成功案例中获得启迪，并在新的一年做出新的成绩。