旅游视讯网图文频道2024年11月11日上海讯（编辑/郭亚芳）

1994年秋天，经上海市旅游局领导介绍，我认识了和平饭店总经理王济明先生。之后的三十年中，我与和平饭店的历任总经理均有交往，和平饭店一直是我学习、研究的对象。当下饭店业处在新的转型时期，解读和平饭店不同时期的发展轨迹，有利于酒店人了解民族品牌国际化的过程。和平饭店三十年来有七位总经理，分别是：王济明、陈野官、郑申根、Kamal Naamani （外籍）、Mr.George Wee（外籍），毛文刚与董青是有限公司董事长和总经理。

1994至2001年，和平饭店开始走特色经营之路，并通过老年爵士乐走出国门，奏响品牌强音，积极探索差异化发展战略。2002至2011年为转折阶段，期间（2007至2010年）经历三年的硬软件升级改造，引进费尔蒙品牌、导入产品标准化与软件系统，真正意义上迈出与国际接轨的步伐。2011至2024年，进入快速发展阶段，业绩从年收入几千万到去年的近3.5亿元，成为全国标杆。多数人认为《繁花》让和平饭店成为网红，实质是地段、产品、品牌、历史、文化、人文精神形成了该企业的长板效应。三十年中和平饭店的蜕变可分为三个阶段：

一、特色经营爵士乐助力

九十年代初至新世纪正是改革开放大发展的黄金期，商务市场活跃，需求强劲，酒店总量有限，处在供不应求状态。那时候上海仅七家五星级酒店，员工在酒店工作很有自豪感。和平饭店位于南京东路20号，与外滩相连，其独特的位置无与伦比，加上酒店精美的建筑及历史文化，成为中外宾客来沪旅居首选之地。如果说地理位置优势和历史文化优势是和平饭店“祖传”的产物，那么，在产品与经营上形成特色则是掌门人的创新创造。比如，将和平饭店的川、粤、沪三个菜系打造成“海派上海菜”，将上海菜重油重糖和粤菜的清淡、川菜的劲辣加以改良融合，一举成功，餐饮收入占到了总营收的60%，走出了“以餐带房”的新路子；又如，通过组建平均年龄超过八十岁的老年爵士乐队，让世界更好地了解和平饭店。在三十年前有此举措，可见酒店总经理的超前意识。

交流采访中，王济明先生坦言：“我于1974年进入和平饭店工作，先在工程部做司炉工，后做仓库管理员，再去餐饮部工作，从基层员工到中层干部，干了好多年，1991年担任酒店总经理。期间，一是将餐饮菜系融合形成海派上海菜，深受宾客好评；二是让老年爵士乐队走出国门。在得到市政府批准后几乎每年组织爵士乐队赴东南亚或欧美国家演出，这使和平饭店在海外的影响力大增；三是“依老卖老”，和平饭店建成于1929年，无论建筑设计还是人文历史均有故事好讲，酒店注重文化附加值开发，让文化成为亮点、卖点。由于把握住机遇，因而使和平饭店业绩列锦江集团前茅”。八楼龙凤厅特色餐饮、老年爵士吧的独特性，使和平饭店在上海乃至海外的影响力越来越大，为客源扩充奠定了扎实的基础。”

二、硬软件升级与国际接轨

2001年3月，王济明先生离开和平饭店去浦东国际会议中心滨江大酒店工作，陈野官先生接任总经理，经营管理模式一如既往，继续呈现出强劲的发展势头。2004年集团任命郑申根先生为和平饭店总经理、党委书记，这个时候上海国际品牌酒店犹如雨后春笋般的涌现。和平饭店的硬件软件已明显落后于新开业的国际品牌酒店；体制机制、经营管理模式的短板初露端倪，发展进入了瓶颈期。如何突破制约生产力发展的因素成为当务之急。2007年集团决定对和平饭店进行全面改造修缮，同时与国际品牌合作。

郑申根先生这样描述了他在和平饭店工作的经历：“2004年至2011年6月底，我在和平饭店任总经理、党委书记，参与了2007至2010年的百年老字号改造修缮工作。和平饭店与费尔蒙的合作是锦江集团的英明决策，我代表企业与费尔蒙签了合同，见证了和平饭店走向国际化的历史性转折。运用费尔蒙的品牌及管理系统，有利于提高企业经营管理水平，对拓宽客源渠道也有帮助。我兼任和平饭店筹建修缮处主任，当时最纠结的是：如何处理好传统与现代，修缮与保护，消防与文保的关系。和平饭店是国务院第四批文保单位，修缮难度大于一般企业。但是我们克服了各种困难，完成了硬软件升级，开启了国企民族品牌与国际品牌“联姻”的模式，通过理念和运营的反复磨合，企业终于走出了瓶颈期。”

锦江国际酒店集团原总裁杨卫民先生讲述了和平饭店硬软件升级改造的过程，他说：“和平饭店是百年老字号，又是全国文保单位，其地位在集团举足轻重。2007年酒店停业改造前，集团领导班子经历了艰难的抉择和思想碰撞过程，核心是锦江国企有无必要与国际品牌合作？这是一场解放思想，大胆实践与国际接轨的赶考。在经过几轮研讨后，集团统一了认识，民族品牌走国际化之路，面向世界，面向未来是提升集团竞争力的大战略，也体现了海纳百川、追求卓越、开明睿智、大气谦和的上海城市精神。软件方面我参与了品牌考察、论证、选择、外籍总经理面试等工作。硬件方面，这次整体保护与改造，要求在确保恢复原貌的前提下，全方位按国标和星标（国家有关文物建筑改造标准和国家五星级酒店标准）进行。全方位升级功能性设备设施，提升酒店客房品质，提高产品实用性与舒适性。另外，在政府有关部门支持下，酒店西侧利用环境整治用地扩建新楼，增加了1万平方米建筑，新增客房70间，还新建了游泳池和健身房，功能上更为完善，硬软件产品升级，使企业盈利能力得到保障。改造后首位外籍总经理Kamal Naamani先生到岗，他工作了三年，带来了一些好的东西，但由于他对上海市场了解不够，离经营目标有一定差距。之后经锦江集团推荐，并与费尔蒙集团分别面试确定了第二位外籍总经理Mr.George Wee先生，他很接地气，敬业又专业，干得很好。”

和平饭店停业改造三年，实施升级改造并与国际品牌合作，标志着企业跨出了国际化的步伐，折射出锦江集团全球化战略的光芒。

三、人文精神铸就辉煌

人文精神是健康企业文化的重要组成部分。以人为本，追求人与人之间和谐，人与自然和谐至关重要。和平饭店注重创造和谐的氛围，让员工和宾客都能感受被尊重和被关爱。比如被誉为“救火队长”的资深老总毛文刚先生，在和平饭店工作了10年，曾任有限公司董事长兼总经理，他在以人为本、凝聚力量，沟通协调，化解内外矛盾，健全管理制度，助力企业实现扭亏为盈等方面起到积极作用。

和平饭店有限公司董事长兼总经理董青女士告诉笔者，“和平饭店与费尔蒙合作后实现了双赢，国际品牌与民族品牌互补互助相得益彰。管理方与业主方配合默契，形成了合力，产生了正能量叠加。费尔蒙品牌的确有很多独特性，如软件系统、考核等。经营管理团队也非常优秀，他们敬业爱岗，乐于奉献，有强烈的事业心和责任心，无论是重大接待，还是周而复始的日常管理，都能全力以赴投入工作，一丝不苟完成好任务。我们业主方重点在坚定政治方向、承担社会责任、协调外部关系、把控重大接待、调动团队积极性、推动高质量发展等方面发挥应有作用。去年我们经营业绩达到3.49亿元，这是历史最高记录。多年来携程网评分始终保持4.8分，实现了宾客满意度高，员工队伍稳定，企业凝聚力强的好局面。

现任酒店总经理Mr.George Wee先生（黄定一）如此表述：“我曾在香格里拉工作多年，加入雅高集团后，于2013年到和平饭店任职。多年来，我和我的同事坚守品牌标准，尽心尽责以最大程度满足宾客需求为目标，以追求企业可持续发展为宗旨，在业主公司的大力支持下，我们经营管理与人文关怀两手抓，实现增收增效的同时，让员工与宾客满意快乐（2023年员工满意度9.7分，满分10分，名列雅高集团前茅）。通过精细化管理及跨部门协调合作，提高宾客满意度指数，目前，我们在上海到到网TripAdvisor排名第一，宾客满意度指数全球费尔蒙酒店排名第一。当下市场竞争激烈，我们将如履薄冰、精益求精，使和平饭店这块金字招牌熠熠生辉。”

在和平饭店工作三十年以上的老员工有一定数量，他们对企业有特殊的情感。正如酒店茉莉酒廊经理姚庆忠所说：“我于1988年进入和平饭店工作，自入职起就被独特的企业文化所吸引，能成为企业一员我觉得无比自豪。多年来，在工作中不断学习，不断成长，同时得到了尊重和关爱。我们与宾客之间建立的关系与同事之间的关系一样真诚友善，正是这种人文环境才使我一干就是36年。”朴实的语言折射出企业文化的向心力和凝聚力。

众所周知，电视剧繁花创收视率新高，上海和平饭店因爷叔的长包房等亮点成为网红。其实，网红之前和平饭店早就久负盛名：中外政坛领袖、商界金融巨头、文化大家名流都曾在此留下了足迹；许多重大历史事件，也都曾在此留下印记：八楼的和平厅，既见证了1945年，抗日战争胜利后中国沪宁区的受降仪式，也见证了1998年备受瞩目的“汪辜会谈”。九楼的华懋阁，既迎来过1998年的克林顿总统的访华晚宴，也接待过海峡两岸的“张王茶叙”……还有，五十多部中外影视在这里取景，充分彰显了酒店“前生今世”传奇般的经历，奢雅堂皇的建筑艺术……

经典往往经历时间的打磨，人文是形成经典的重要条件。一个好作品需要精雕细琢千锤百炼。也许和平饭店大堂中央的和平鸽正是和平饭店人文精神与经典的最好诠释。

结语：

三十年，弹指一挥间。期间，从探索特色经营到业绩骄人，从优势渐褪到涅槃蝶变，从硬软件升级到品牌磨合，和平饭店经历了太多坎坷，但在集团和历任管理团队的共同努力下，他们攻坚克难，知难而进，取得了卓越的成绩。尤其是近十年，市场总体处在供过于求，消费结构、消费群体、消费能力均发生变化的情况下，该酒店经营业绩逐年上升。究其原因可归纳为：一是，始终坚守以标准品质为支撑；二是，始终坚持特色经营战略；三是，产品文化有机结合；四是，双品牌融合持续发力；五是，人文精神彰显活力。

这是中国文化、锦江精神、上海工匠、和平实践的生动演绎。今天笔者仅从见证者角度分享和平饭店三十年来几个篇章，旨在增强酒店人文化自信和品牌自信，倡导饭店业向行业标杆企业看齐，向优秀的酒店职业经理人学习，以新姿态、新精神谱写中国饭店业新乐章。