旅游视讯网图文频道2023年11月16日上海讯（编辑/郭亚芳）

文/钱三毛(上海旅游饭店专家组成员、特色酒店联盟秘书长)

 今年是三年疫情之后的转折年。经过三年的防疫，大家迎来了自己向往的工作和生活状态。但毕竟市场已发生了很大的变化，国际境外商旅客源输入不足，国内商务市场的自然流转，消费形式的变革，消费能力的下降等因素，导致了今年酒店业的表现时尔让人欣喜若狂，时尔让人忧心忡忡。大家对市场有些捉摸不透，从春节期间的报复性消费到国庆节之后的生意惨淡，人们对明年市场有不同的预判和期待。上海是国际经济中心、金融中心、航运中心、贸易中心，商务市场需求较其他城市更大。而国际化程度越高，受境外客源影响就越大。而海南三亚拥有夏威夷同纬度气候优势、南海自然资源优势、购物免税优势、度假酒店产品成熟优势，多年来一直是中国度假酒店市场变化的风向标。笔者通过对上海、三亚两地市场的调研，与业界分享一些信息和观点。

一、上海饭店业的基本情况：

      境外商旅客源输入不足，国内消费能力下降导致上海中高档酒店今年经营业绩不是十分理想。多数酒店较2019年恢复率在80%到90%，中低档品牌连锁酒店生意兴隆，得力于产品性价比高，受众面广。中高档酒店经营相对困难。但也有一些好案例，比如上海和平饭店、外滩华尔道夫酒店，东湖集团旗下酒店，上海国际饭店经营业绩均超过2019年，创造了历史新高。其中案例一、上海和平饭店不仅经营做得好，客房餐饮双增长，在酒店场地转换资产盘活方面做了新的尝试，仅几处调整就增收了几百万净利润。

案例二、外滩华尔道夫酒店坚守品牌标准，及时调整客源结构，推出多款时尚产品与世界品牌合作，吸引年轻高消费群体打卡体验，平均房价超2019年380元，创造了很好的业绩。

案例三、上海东湖集团旗下酒店餐饮与客房实现双增长，这与历届东湖美食节有关，通过美食节激活厨师创新潜能、菜系融合、消费能高能，使更多人喜欢东湖美食。美景、美食、美居提升了竞争力。但最根本的还是得力于集团打造目的地酒店的战略定位，以市场为导向，以品质为基础，以宾客体验为根本，以可持续发展为目标，一系列行之有效的措施推动了接待经营一体化高质量发展，形成了独特的东湖模式。

案例四、上海国际饭店主打老上海文化牌，下午茶、客房与餐饮组合拉动了消费。蝴蝶酥单品营收近七千万创历史新高，成为上海四星级酒店中的标杆。

二、三亚饭店业经营情况：

      三亚今年的旅游市场可谓“大起大落”，饭店业自春节假期开始，处在一房难求的状态，高端酒店至九月底经营业绩基本上完成了年度指标，同比19年均有不同程度的增长。十月份国庆节之后客情急转下滑，这个现象是近十年来少有的。笔者近期选了四个不同品牌酒店以不同的方式进行调研，从点到面可以反映出三亚饭店业从把握市场、产品优化、客源结构调整、服务设计等方面的能力。

      三亚珊瑚湾文华东方酒店独享一个珊瑚湾，地理位置得天独厚。该酒店属于小众奢华品牌，产品不仅具有豪华度，而且颇具个性。比如“日落吧”的高端下午茶，海边高档自助烧烤及西餐，被誉为“三亚观日落、听海涛、品美食的最佳点”，成为网红。酒店细节做得很好，注重设计，凸显个性。比如餐厅员工服装既保证服务作业的便利性，又能体现女性条线美感，让员工穿出自信，形成动态的风景线。酒店的免税商场成为特色亮点，三亚酒店中独此一家。奢华品牌、高端品质、个性化定制、贴心的服务成为酒店的核心竞争力。酒店客源稳定，今年业绩超历史。高房价，却有6千多条网评，网评分4.8分实属不易。

      海棠湾JW万豪酒店抓住高端定制消费群体，打造私密、情侣个性化产品，不断与世界知名牌合作推出不同主题下午茶等活动带动生意，其中的佩戴酷雅墨镜的“老佛爷”主题下午茶获万豪集团褒奖。客源年龄段在20至40岁。喜来登酒店主打亲子和会议，通过激活流量达到营收增长。一套班子管理二个酒店，今年酒店业绩创造自开业以来新高。jw万豪酒店6千多条网评，网评分保持4.9分。喜来登酒店500间客房，1万多条网评得4.7分。可见管理的精细化程度。

      三亚香格里拉度假酒店坚持殷勤好客的服务理念，在宾客体验上下功夫，产品不断优化，比如豪华阁酒廊不断做加法，让消费者感到超值。亲子活动方面除了丰富的水上游乐园项目外还推出科普教育，为不同年龄段的孩子提供了游乐、学习的环境，让人们在消费过程中获得知识、趣味、奇妙、快乐的体验。今年业绩较2019年达到150%，1.3万条网评，保持了4.8分，真实地反映出香格里拉服务水准和宾客的满意度。酒店会员占30%，回头客约占40%，这为企业可持续发展奠定了坚实基础。

      位于大东海的银泰阳光度假酒店是个开业21年的民族品牌酒店，该酒店主抓俄罗斯市场，俄罗斯客人占70%，酒店餐饮社会化，与品牌餐饮公司合作带来了流量，形成了网红打卡点。酒店尽管设施相对陈旧，但能保证实用性和舒适性，推行服务精细化并持之以恒，1万多条网评得分4.8分，产品性价比高，交通便利形成了独特优势，今年业绩超历史。

三、明年市场喜忧参半

      国际国内形势趋于乐观。理由一：商务、旅游前景看好，需求强劲。旅游饭店是市场经济的风向标，商务、旅游二大版块，延伸出多元的市场需求。随着中美关系的缓和，国际贸易、商务、旅游客源输入有望好转；理由二：国内经济总体来说会朝好的方向发展。我国的人口基数大，年轻人消费已成主体，有时间、有消费能力的退休群体也有一定数量；理由三：追求美好生活是主旋律。商务、康养、学习、休闲、情感、奇特的消费体验是人们追求的方向，有着广阔的空间；理由四：据统计，第六届进博会按年计意向成交创历届新高。金额达784.1亿美元，比上届增长6.7%，共有128个国家和地区的3486家企业参展，这也释放出积极向上的信号。这些信息让我们对未来市场增强了信心。但也不能盲目乐观，毕竟市场恢复需要过程，经济发展具有波浪形周期性规律。

     忧虑在所难免。适度忧虑也是必要的，至少有四个方面不利因素我们应清醒认识到。一是从供求关系看，我国饭店业还是处在供过于求的状态，疫情前十年全国酒店平均出租率未超过63%，目前还有一定数量的待开业酒店；二是消费能力下降、人力成本上增会使企业经营难度加大；三是客源分流，从区域到出境成为必然；四是以年轻人为主的服务群体流动性进一步加大，他们有自己的工作目标和生活方式，在不同的城市，边工作边享受生活，“自由、被尊重、宽松、快乐”将成为一种新的价值取向。   综上所述，形势有喜有忧，明年市场竞争会愈加激烈，我们需增强信心、信心是金，有信心就有激情，有目标就有动力。当我们对前景充满激情和希望时，往往就能变不可能为可能。明年怎么办？精准定位是关键，提升品质是基础，优化客源结构是重点，跨界组合是方向，文化特色是灵魂，强化体验是根本。但愿上海、三亚的酒店案例能给我们启发，并助力我们在新的一年创造佳绩。