上海夏天味道哪里寻？都在老城厢的百年老店

夏季伊始，随着气温一起逐渐高涨的，还有豫园里一干餐饮老字号推陈出新的热情：南翔馒头店里把夏日最火的香辣小龙虾及凉瓜包进了小笼馒头里；上海老饭店以12道正宗本帮风味为即将毕业的学子和老师们打造一场夏日味觉盛宴；宁波汤团店的经典点心「鸽蛋圆子」复牌上市……还有南翔馒头店及湖滨美食楼全新推出的高颜值中式美馔下午茶等也纷纷亮相，共同打造富有上海味道的夏日美食文化。

至今已有119年历史，堪称「鼻祖级网红店」的豫园南翔馒头店自去年10月完成品牌全新升级以来，始终坚守初心不断研发新品，在传承海派特色的同时更与时俱进地开发出了一系列颇具网红气质的限季新品。最近，店内就新晋推出了香辣小龙虾口味小笼馒头，以其辣而不辛、虾多形美、汤足味鲜的特点，吸引了无数年轻食客前来一探究竟。

在南翔小笼第六代非遗传承人的带领之下，后厨团队经过数次试验，对比了四川、重庆、湖南、湖北等地区的辣味以后，最终选定了湖南手指辣作为这款香辣小龙虾小笼馒头的辣味基础，再配以秘制香料把小龙虾肉腌制入味，同时确保小龙虾肉只只分明，形状完整，鲜辣汤汁一如既往的丰盈，且每一笼都有20只左右的完整小龙虾肉，让人直呼过瘾。与香辣小龙虾口味一起推出的还有凉瓜干贝小笼馒头，这又是一次大胆而有趣的尝试：将夏季家中常吃的凉瓜，也就是俗称的苦瓜经过一番预先处理后降低了苦味，再与干贝、虾茸等以特定比例混合，赋予其独特的鲜味，堪称是小笼馒头里的「夏日小清新」。

除了小笼馒头推出新口味以外，上海人夏天特有的美食记忆在南翔馒头店里也被一一还原升级，如：以鸭舌、猪肚、小鲍鱼、毛豆、小黄鱼等十种食材浸在秘制糟卤里制成的一品糟钵斗，每种食材都得以保持住自己的本味的同时，又拥有了高度一致的清爽鲜味与回甘；看似家常的五香酱牛肉其实也暗含寓意，五香粉是老上海人家中常用的香辛料，更是赋予牛腱肉独特风味的秘密武器；番茄扁尖冬瓜盅更是一道上海人几乎都懂的情怀汤品，通常做法是以番茄、扁尖、冬瓜为主，而南翔馒头店则创新性地加入了竹荪来提升口感的层次，最特别的是这道汤品只供应常温，因为这才是上海夏天必不可少的味道……八道有情怀又时令的夏季新品，是豫园南翔馒头店对海派风味的匠心诠释。

作为国家级非物质文化遗产“上海本帮菜肴传统烹饪技艺”保护单位的上海老饭店，则为即将毕业的学子们定制了一套由十二道本帮经典菜品及甜品等组成的金牌谢师宴，让夏天的告别亦能成为美好的回忆。

上海老饭店的本帮菜素来以口味醇正、风味独特而享誉国内外。虽已有144年历史，但老饭店在传承之余更不忘突破传统，继端午节期间首次以镇店之宝的名菜八宝鸭和八宝辣酱入粽以后，这次推出的金榜题名谢师宴也颇具新意：除了有松鼠大桂鱼、八宝鸭、八宝辣酱等多道镇店名菜以外，还推出了以鲜活红膏蟹搭配五花肉末、山药调制而成的肉饼做成的古法蒸膏蟹，其色泽红艳，口味鲜咸，造型吸睛；梨膏露水果冻也是一道创意十足的新中式甜品，把健康新草本饮料老城隍庙梨膏露与新鲜水果结合，清甜可口，彰显了上海老饭店扎实的烹饪技术功底与创新思维。

宁波汤团店每年夏季都颇受欢迎的鸽蛋圆子近日复牌上市了。鸽蛋圆子是城隍庙地区的特色点心之一，相传距今已有近90年的历史，只在夏天供应且每日限量30份。鸽蛋圆子主要以水磨粉包裹薄荷糖芯手工制作而成，外皮光滑软糯，形似一枚枚鸽蛋，小巧玲珑，咬开会有一包清凉糖卤在嘴里蔓延开来，具有一定的消暑作用，令人食之难忘。除此以外，湖滨美食楼、南翔馒头店还分别推出了亭台美馔中式下午茶套餐，将一系列海派风味的精致小点与茗茶饮品组合搭配，打造午后悠游好去处。

值得注意的是，豫园内的老字号餐饮除了在产品上聚焦发力，打造好产品以外，同时为了更好地传承与传播上海本土非遗文化，南翔馒头店率先尝试举办了非遗亲子主题活动。该活动以线上报名的方式参与，周末活动现场，南翔小笼的第六代非遗传承人游玉敏及第七代候选人手把手地教导南翔小笼馒头的包捏技艺，以此种直观生动的方式让所有参与活动的小朋友及年轻父母们都能沉浸式地体验这一指尖捏就的艺术，从而更进一步了解上海非遗美食文化。

据悉，7月中旬该主题活动将扩大为系列活动，届时除了南翔馒头店以外，上海老饭店、春风松月楼等老字号也将陆续加入，丰富活动的内涵，使更多市民尤其是年轻一代能够更进一步地了解上海非遗美食文化。