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一瓶酱油征服全球舌尖——日本料理大师云上解码“龟甲万” “萬字”酱油


旅游视讯图文频道2022年06月18日上海讯(编辑/郭亚芳)

在饮食界,日本“萬字”酱油声名远播,可以说是日本料理的点睛之物。几乎尝过日本料理的饕餮客,都知道略带甜味的日本酱油是佐餐的标配。而“萬字”酱油的前身今世究竟怎样的,还需要来自东瀛的美食大师来个权威解读。

2022年6月17日下午,应世界知名酱油品牌龟甲万株式会社邀请,日本料理大师柿泽一氏通过云端,与上海大学日语系的学生们展开了一场以“促进饮食文化的国际交流”为主题的特别讲座,在介绍日本饮食文化的同时,特别介绍了“萬字”酱油品牌的发展历史。

结合大量图片,柿泽一氏详细讲述了鳗鱼、寿司、天妇罗等日本美食的基本理念。柿泽一氏说:“日本料理始于酱油,终于酱油。可以说从江户时代发展壮大的龟甲万的酱油,支撑了日本近代饮食行业的发展。日本料理和龟甲万酱油,都尽量不加任何‘添加的’鲜味,注重食材本身的味道和烘托彰显出食材的酸甜苦辣,才是日本料理和龟甲万酱油受欢迎的根本原因。现在不光是日本料理,世界各国真正的美味菜肴都是以尽量体现食材的原汁原味为本,中国菜也不例外。”

参加讲座的大多是上海大学日语系的学生,大家对日本以及日本饮食文化都有着一定程度的了解。应对学生们的兴趣,柿泽一氏从一瓶酱油介绍了日本饮食从绳文时代到江户时代的历史变迁。

柿泽一氏被称为日本“米其林6星大师”,他与上海大学的缘分,要追溯至2010年的上海世博会。龟甲万株式会社在2010年的上海世博会上,同样以“促进饮食文化的国际交流”为理念,推出高级日本餐厅 -- 料亭“紫MURASAKI”。 当时,曾任日本驻美国大使馆总厨的柿泽一氏担任总管,因工作需要,他率领6名日本米其林星级大师,与多名上海大学的学生一起生活工作,包括中国中央电视台和中国青年报在内的1200余家媒体对这一活动进行了报道。

在讲座上,柿泽一氏还通过视频特别表示,他在日本一直非常关心上海市新冠肺炎疫情防控工作,不久前还特意写信慰问了当时一起工作过的上海大学的学生们。柿泽一氏说,“很荣幸能够通过视频再次走进上海大学的校园,在疫情下与学生们分享如何管理健康和饮食,更深入地思考饮食的重要性。”

通过此次讲座,上海大学师生通过互联网和云端交流,了解了龟甲万旗下的“萬字”酱油,以及酱油在日本的诞生和发展历史。理解中餐与日餐的诸多共通性,有助于学生们思考不同文化与价值观融合的重要性。事实上,鉴于饮食文化交流对于促进不同国家友好交流的重要性,龟甲万株式会社一直在致力于开展与中国的饮食文化交流。

据悉,在世博会结束后,龟甲万株式会社在上海大学设立了KIKKOMAN“紫MURASAKI”基金,在上海市人民对外友好协会的大力支持下,开展饮食文化国际交流。包括邀请上海的大学生赴日访问,向上海大学派遣讲师等,从多个层面推进中日之间的民间友好交流。截至今年,KIKKOMAN“紫MURASAKI”基金,已经走过了12个年头。

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