印象中的风炉 舌尖上的美味 “长三角融媒体”浙西南遂昌风情游走之一

旅游视讯图文频道2020年12月12日上海讯-20日追记（编辑/撰文/摄影：刘征）

记忆中的浙江丽水来过无数次，遂昌县却是头一回。随着2020年衢宁铁路的开通运营，结束了浙西南这一偏僻山区不通铁路的历史，并从此纳入了全国铁路网，遂昌的旅游业也开始迈入一个新的黄金时代。这次借“长三角融媒体走进万物开源·遂昌”考察采风活动之际来到这里，感受到以拥有“江南第一金矿”闻名的国家矿山公园和国家4A级景区等旅游资源的遂昌，竟然还有如此丰富多彩的生态、人文“矿藏”，令我们惊叹不已、流连忘返！

下午2点多从上海南站乘坐复兴号动车出发，抵达遂昌站已是晚上7点多。尽管下起了蒙蒙细雨，带来了初冬的微寒，半小时后在县城水阁路上的网红餐饮店“风炉记忆”，却给予我们温暖的印象。

风传“风炉”是遂昌传统火锅的代名词，是这里农家延续百年的烧制土法。坐下品尝、果不其然：第一道菜选用的食材，据说就是央视《味道》栏目《舌尖上的中国》剧组来拍摄过的遂昌冬笋，新鲜脆嫩加上风干后的有韧劲，作陪的“风炉”是陶土模样制作的锅、炉；薄薄嫩嫩的笋片，搭配着同样薄薄嫩嫩的肉片，面上些许青绿的葱花点缀，和着清淡的汤料始终热气蒸腾的吊着你的食欲……接下来的盆菜，选用香菇、木耳、百合等山乡农家的家常食材，烹制成多样色香味形俱佳的美味热菜。

已经到过遂昌N次、来自杭州的孙先生告诉我们：“遂昌当地很多家庭都有风炉，小小的炉膛里放些木炭，上面架着的铁锅里炖着满满一锅美食，全家人围坐在一起，边吃边聊，尤其是在寒冷的冬季，只要风炉里的炭火还在，锅里就一直热气腾腾，让人吃得温暖而又满足。”他介绍说：遂昌最有名的风炉餐厅之一当推“风炉记忆”，这个以风炉菜为主打的餐厅在县城里开了3家分店。在总店，充满当地特色的餐厅装饰中，最吸引眼球的当数那一排排的风炉，招牌上的风炉菜从遂昌三层楼风炉、咸猪脚风炉、牛腩风炉、白马玉笋风炉、土鲶鱼风炉等等，林林总总的就有四五十种，风炉成了每一桌客人的必点菜。这家餐厅的点心和炒黄米粿也很赞，鸡蛋、胡萝卜、包心菜和黄米粿炒在一起，非常入味可口。

“走过你的遂昌，收藏你的故乡”，初临遂昌，不是故乡胜似故乡……

附记

万物开源主题内核：从历史情境看，“万物开源”体现原生万物、包容万物。万物皆有道，天地之道就是大自然的规律。原生万物是遂昌自然资源禀赋之源，一切因原生态而生，一切又因原生态而兴；包容万物是遂昌多元文化齐鸣之因，彰显开放、包容、大气、自信、担当的城市文明，是更高境界上人与自然的和谐发展。

从现实情境看，“万物开源”体现激活万物、创新万物。激活万物是当下遂昌发展的不懈追求，就是要以激活各类要素来激活人、激活山水、激活产业；创新万物是遂昌最重要的发展内核，就是要坚持换道超车理念，形成持续创新的开源生态，打造更多独具遂昌特色的创新经验和创新成果。

从未来情境看，“万物开源”体现联通万物、共享万物。万物要共享，这是追求的终极目标。联通万物即互联网、物联网、时空网“三网融合”的多维场景，通过乘“云”而上、借“智”而为、顺“数”而行，挖掘数字经济这座新的“金矿”，促进产业链、信息链、价值链等全方位深度融合；共享万物即打造在地居民和外来宾客“主客共享”的理想空间、梦想家园，更好地满足人民群众日益增长的美好生活需要，精致绘就一幅“繁花似锦、繁星闪烁，创新涌动、人才涌流，万物开源、万象更新”的现代版“遂昌山居赋”，真正成为“重要窗口”里的最美窗花。（孙荣庆提供）

小贴士

风炉记忆总店地址：浙江省丽水市遂昌县水阁路230号（订餐电话13884358880/59880座机:8188616

分店地址：云峰街道杜后街11号、妙高街道公园路30号）

风炉最有名的一道菜是“三层楼”火锅，以高山土萝卜为锅底，中间铺上煎得白里透黄的农家盐卤豆腐和大块新鲜猪血，再盖上一层炒得喷香的带皮五花肉，置风炉上以炭火炖煮，远方客人围坐桌前尽享美食，更寓意事事更上一层楼。