新民晚报社区版-旅游视讯图文频道联合报道2020年10月23日上海讯（编辑/摄影：刘征）

首届长三角“万润杯”职工中餐宴会摆台与工艺制作大赛，近日在上海市嘉定区真新街道万润国际酒店用品市场圆满落幕。

这一由嘉定区真新街道总工会等机构主办、上海万润酒店用品市场经营管理公司承办的迎进博“万润杯”酒店服务技能竞赛决赛，为迎接即将在上海召开的第三届进博会，本着“为传承中华餐饮文化，弘扬大国工匠精神，发现餐饮服务的能工巧匠，促进长三角酒店间的交流，为酒店行业培养更多更优秀的烹饪技能人才”的宗旨，秉承了“上海欢迎您”为主题，进行参赛作品的设计与制作，分别设立了中餐宴会台面设计与操作、餐饮工艺设计与制作（含蔬果雕刻、糖艺制作及裱花）的比赛项目，特邀国内旅游饭店业资深专家裘永强、吴晓湘、陈美华等担任评委，比赛过程本着公平、公正和公开的原则，最终从报名参赛的选手中评选出各奖项等次（获奖名单见本文末相关链接之二）。

上海兴国宾馆选派的选手吴曼、胡紫云、韩诗雯囊括了本次赛事的三个一等奖（分别为中餐宴会摆台、工艺制作、综合），兴国宾馆还荣获了优秀组织奖，成为参赛人数最多、获奖最多的酒店。据了解，该酒店总经理对培养提髙技能员工队伍的重视，为了给他们有充分展现才华的机会，尽管进博会临近，酒店的接待任务繁重，但还是鼓励员工参赛，给员工锻炼的机会。

本次赛事荣获优秀组织奖的单位包括：上海中油阳光大酒店、上海银星皇冠假日酒店、上海古猗园小笼食品有限公司、苏州湾王焰温泉度假酒店、兴国宾馆。

上海万润酒店用品市场经营管理公司董事长郑宝芳女士在颁奖典礼上致辞表示：“对于酒店行业而言，通过这一赛事，能够促进服务技能水平的不断提升；对于参赛选手们而言，这将是一次难得的以技能展风采的学习交流机会。”

相关链接之一

现场特写

一盘一世界：餐桌上摆放美学细微之处亦讲究

在中餐宴会摆台赛区，参赛选手们以“上海欢迎您”为主题进行创作，围绕铺桌布的成型度、摆放餐具的顺序距离、斟酒折餐巾的美观大方等内容进行比拼，在规定时间内，完成酒杯、碗筷等数十件物品摆放。

中餐摆台的台面设计既要使用方便又要美观、有情调，将各种餐饮器具以艺术形式陈列和布置，又要通过选择台布、桌旗、餐巾折花等暗含的寓意、色调的搭配、文化元素等充分表达宴会主题，起到烘托宴会气氛、增进宾客食欲及视觉感观的作用。

评委老师们一一对应，在现场边观察边打分：参赛选手操作是否规范有序、餐具摆放位置是否讲究等操作流程的细微之处……无不考验选手的职业素养和职业技能。

刀刀见功夫：精雕细琢显示千锤百炼出精品

餐桌美学何尝不是一种艺术。中式宴会工艺制作大赛环节，选手们将烹饪原料雕刻成各种动植物、人物、花卉、风光建筑等图案与形态，从而将平庸小物转化成神奇的艺术品，使其成为美化菜肴、装点宴席的美术技艺，为宴席和展台增添不少情趣与色彩。

工艺制作不仅是艺术结晶的体现，更是中国五千年烹饪文化长河中璀璨的一颗闪耀明珠。工艺制作原材料大多比较脆嫩，虽便于雕刻，但极易破损、爆裂。它要求落刀准确，轻快有力，实而不浮，韧而不滞，刀刃游走切面，清晰齐整，一气呵成。比赛现场精彩纷呈，选手们的作品，更是百花齐放。

相关链接之二

首届长三角“万润杯”中餐宴会摆台与工艺设计大赛获奖名单

一、优秀组织奖

中油阳光大酒店

上海银星皇冠假日酒店

上海古猗园小笼食品有限公司

苏州湾王焰温泉度假酒店

兴国宾馆

二、优胜奖

1 江桥梦都酒店：李盼

2 中油阳光大酒店：王逍遥

3 上海古猗园小笼食品有限公司：陆徐萍

4 上海古猗园小笼食品有限公司：张揽月

5 上海天立华阳酒店管理有限公司：季红

6 嘉定公馆：洪意

7 苏州湾王焰温泉度假酒店：曹阿琴

8 上海银星皇冠假日酒店：孙丹

9 上海豫园万丽酒店：黄挺

10 上海豫园万丽酒店：丁晨骥 11 江桥梦都酒店：于路程

12 上海丰鑫鼎裕酒店有限公司：吴彬

13 兴国宾馆：崔若林

14 中油阳光大酒店：方康

15 上海丰鑫鼎裕酒店有限公司：苏丹丹

16 上海天立华阳酒店管理有限公司：周泽海

三、雕刻排名

一等奖 兴国宾馆：胡紫云（糖艺）

二等奖 绿瘦酒店（上海）有限公司：陈俊（糖艺）

二等奖 上海银星皇冠假日酒店：赵吉（蔬果雕刻）

三等奖 嘉定新城社区事务受理中心：刘燕（裱花）

三等奖 上海古猗园小笼食品有限公司：陈菲（蔬果雕刻）

三等奖 中油阳光大酒店：刘蓉莉（裱花）

四、摆台排名

一等奖 上海兴国宾馆：吴曼

二等奖 上海兴国宾馆：邓新颖

二等奖 上海迎园饭店有限公司：周学云

三等奖 上海兴国宾馆：何淑怡

三等奖 苏州湾王焰温泉度假酒店：张盼

三等奖 绿瘦酒店（上海）有限公司：韩强强

五、综合排名

一等奖 上海兴国宾馆：韩诗雯

二等奖 上海银星皇冠假日酒店：孙可亮

三等奖 绿瘦酒店（上海）有限公司：韩强强