现代夏威夷美食Alan Wong’s亮相上海

旅游视讯网摄影频道2016年4月23日上海讯(编辑/刘征、薛耀先)来自夏威夷地区性美食的开创者之一、现代夏威夷菜肴的顶级烹饪大师Alan Wong先生，近日在上海市中心静安区奢华的波特曼丽思卡尔顿酒店2楼开设的与其同名的餐厅Alan Wong"s在申城的全新分店正式开幕。其首家餐厅位于夏威夷，后来曾在日本开设分店，这次是于10年后首次进驻中国，在上海开设中国首家分店。

Alan Wong先生在当代美食烹饪界拥有几十年的丰富经验，享有举足轻重的地位，曾荣获无数引人瞩目的奖项：1995年荣获詹姆斯·比尔德奖 (James Beard Award)颁发的太平洋西北地区最佳厨师称号；在夏威夷火奴鲁鲁经营的同名餐厅Alan Wong’s于一年后被提名为“最佳新开业餐厅”；该餐厅于2001年荣登《美食家》杂志（‘Gourmet Magazine’）2001年10月刊，位列“全美餐厅50强”第6名；Alan Wong先生本人于2003年被美食杂志《Bon Appetit》评为“夏威夷本地菜肴大师”，更于2013年受邀以知名大厨的身份进入美国厨师学会（The American Academy of Chefs）的名人堂（Hall of Fame）。

这位餐饮界传奇人物与合作伙伴玉富多（上海）餐饮管理有限公司合作，意在建立连接夏威夷与上海的餐饮文化桥梁，为上海这座亚洲活力之都的饕客呈现倾心打造的独特风味料理。他将餐厅化作其私人厨房，布置了多个现场料理台，每日11:30至23:00供应午餐、晚餐及下午茶，为来宾奉上新鲜制作的现代夏威夷美食。

据Alan Wong"s上海餐厅Danielle Giambattista总经理介绍说，夏威夷是一个物产丰富的热带群岛，盛产新鲜海产。夏威夷人口富于多样性，岛上的原住民以自己的血统为傲。这里的一切造就了夏威夷本地菜肴丰富多样、不拘一格、天然新鲜、兼收并蓄的特性，从鲜美的生鱼到卡鲁阿烤猪，美味佳肴可谓一应俱全，这些都将在Alan Wong"s 上海悉数呈现。

餐厅供应植根于夏威夷传统美食文化的多种海鲜料理，如以三文鱼子、鲍鱼金枪鱼、日本葱油、木鱼花酱油精制而成的海鲜沙拉，以及配以味增芝麻油醋汁、舞茸与玉米的鹿儿岛长尾红鲷鱼。如“泼奇”就是其中一款主打的夏威夷传统美食：由精心切丁而成的生鱼制成，佐以调味汁就能做成一道美味的开胃沙拉。并隆重推出三种“泼奇”料理，包括佐以牛油果姜汁酱、山葵酱油的经典夏威夷特色金枪鱼泼奇，辅以参巴辣酱、南瓜籽的日本红魽鱼泼奇，以及配有日本萝卜山葵酱、黄芥末日本渍菜的日本鰤鱼泼奇，为上海的饕客引入这道声名赫赫的腌渍海鲜料理。卡鲁阿烤猪也是一道“必尝”美味：这道菜品散发着诱人的烟熏香气，多汁鲜美，是夏威夷传统风格菜式，以烤芝士、番茄汤组合而成的“汤·三明治”和鲜嫩罗马生菜沙拉的完美搭配，令人胃口大开。餐后享用充满热带风情的甜品既充满乐趣，又令人难以抗拒。

餐厅同时从上海本地风味中萃取灵感，在烹饪过程中不加入任何含有抗生素及化学成分的调料，所有菜品均源自不含农药的天然食材，真正还原厨艺的本真味道。餐厅的原创菜品包括佐以海南黄辣椒酱、香菇花生辣酱的五香伊比利亚黑猪里脊，以及鲜嫩可口、搭配饱满多汁子姜明虾的酱汁牛肋。还别出心裁地在甜品中融入中国元素，推出以正山小种红茶制成的焦糖布丁。当然，还有口感清甜、以椰子冰霜、马达加斯加香草奶冻制成的菠萝“冰沙”，为饕客奉上地道夏威夷美味。

Alan Wong"s 上海的酒水也充满了亚洲与夏威夷两地风情，并将两种元素巧妙融合。酒水包括由干邑、比特酒调和而成的Diamond Head，为纪念当年开拓横跨太平洋、开通中国-太平洋贸易航线的英勇海员，这款酒中还特别加入了话梅，散发出别样风味。Dark Side of Pudong是餐厅的另一款特色酒品，口感浓郁，以波本威士忌、苏格兰威士忌、甜苦艾酒，以及比特酒调制而成。Mai Tai更是酒单中必不可少的夏威夷鸡尾酒佳酿，Alan Wong"s上海在这款佳酿中加入自制法勒诺姆糖浆、新鲜青柠檬、菠萝以及三重朗姆酒，将这款标志性的夏威夷提基鸡尾酒改良升级。

Alan Wong先生将这座传承烹饪精髓与业界神话的餐厅带到上海，他更邀请美国亚为旗建筑设计咨询公司，为餐厅打造体现夏威夷传统文化的优雅就餐环境。走进餐厅后，首先映入眼帘的酒柜陈列着多达2500多瓶顶级葡萄佳酿，天花板上则装点了一千个小灯泡，如同夏威夷繁星密布的星空一般。就餐区域以天然实木修建装点，充满了海滨沙滩气息。餐厅中的开放式厨房使客人得以观看后厨团队现场烹制佳肴美馔，为客人提供了真正的沉浸式体验。厨房附近的日落生鲜吧则沐浴在橙红色、琥珀色与洋红色的背景色之中，如同夏威夷的夕阳余晖般栩栩如生。蓝色水族主题的大堂酒廊营造出一派海洋氛围，四周以悬浮的玻璃水珠和流动的水流加以装饰，好似鱼群在海洋中嬉戏一般。此外，Alan Wong"s上海另设有4间私密包厢，每间均以夏威夷知名摄影师John De Mello的摄影作品加以装饰，作品主题分别代表了夏威夷的四大能量：水、土地、太阳，以及ohana (在夏威夷语中意为家庭)。

附录

关于Alan Wong"s 上海

     Alan Wong"s上海是总厨Alan Wong先生的同名餐厅，其首家餐厅位于夏威夷，后来曾在日本开设分店，并于十年后首次进驻中国，在上海开设中国首家分店。Alan Wong"s 位于火奴鲁鲁的旗舰店不但与夏威夷本地农民合作，更是夏威夷地区性美食（Hawaii Regional Cuisine）的出处所在，多年来一直是夏威夷当地民众与游客心目中的标志性美食胜地，更是美国总统奥巴马每年回到故乡夏威夷的必去之地。

Alan Wong’s位于夏威夷首府火奴鲁鲁的旗舰餐厅于1995年开幕，总厨Alan Wong先生所开设的另一家餐厅The Pineapple Room则于1999年开业。Alan Wong先生致力于不断提升餐厅的创造性、创新能力、菜品质量及服务品质，饕客在Alan Wong’s餐厅旗下任何一家餐厅的就餐体验都真正体现了夏威夷的最佳风味。

名厨Alan Wong对夏威夷特色美味加以现代改良，其独创的各式菜品是对夏威夷丰富文化的完美诠释。Alan Wong"s上海致力于采用顶级优质食材，为饕客呈现最地道的夏威夷风味，在菜品创新的历程中，将夏威夷风味带到上海，希望呈现顶级优质菜品，并从当地风味中汲取灵感。

Alan Wong"s上海餐厅约有120个席位，至多可容纳250人，还有酒廊20个席位、日落生鲜吧9个席位。招牌菜品:“Da Bag”夏威夷“大包”、“赏味夏威夷”套餐，为上海饕客打造的Alan Wong私房菜品，如汤·三明治、黄油慢煮鲜活缅因州龙虾、鹿儿岛长尾红鲷鱼、酱汁牛肋、夏威夷脆皮椰子等。

营业时间:午餐11:30-14:00下午茶15:00-17:00晚餐17:30-23:00

图5:Alan Wong"s上海餐厅的原创菜品