百县千碗 寻味遂昌
“无风炉，不遂昌”。“风炉”是遂昌传统火锅的统称，遂昌的风炉宴已有百年的历史，央视将它作为浙江特色火锅推荐给全国各地，从此一“炉”成名。风炉宴也是遂昌待客的最高礼节。
风炉，是指用木炭炉子加热泥炉炖煮食物的方式。相比重庆的九宫格、广东的打边炉、北京的炭火铜锅，风炉是遂昌人专属的“火锅”。早在唐代陆羽的《茶经》中就已经提到了这种火锅，“其炉，或锻铁为之，或运泥为之”，当时是指专门用来煮茶的器具，如今，“风炉”在当地已经成为了“火锅”的代名词。
相较于其他类别火锅的随烫随食，遂昌风炉讲究的是要将食材汇于一锅，小火慢煨，把滋味慢慢炖出来。一锅风炉的成败，对食材、锅体、燃烧材料等的要求都很高：食材要耐炖，不能一炖就散也不能粘锅；炉子要用粘土和红土混合，既能导热又能保温，还要能保持食材原有的风味；要使用木炭进行加热，才能让食材“热而不燥”，还更具有一份质朴的“炭火气”。
小小风炉之中，盛放的是一种舌尖美味，其中更蕴含着当地人最质朴热情的待客之道。有一种说法是，到遂昌人家中去做客，风炉越多则代表着主人越热情好客。如果一餐宴席上了三个以上风炉美食，则表示主人视你为坐上嘉宾。在这其中有一道美味，更是贵客必吃——当地人叫“三层楼”。新鲜的猪五花肉和猪血，搭配着盐煎豆腐与萝卜，一层一层铺于炉中。经过长时间的炖煮后，猪肉的油脂让整个汤锅看起来油光闪闪，豆腐和萝卜更是吸收了充足的肉香，成就了让人吃上一口就会大为满足的老底子美味。
