黄英杰,在黄浦江畔复刻舌尖上的粤菜


    跨粤山海,好味常在。2023年2月,万豪旅享家发布美食纪录片《识厨啖饭》第四集《跨粤》,特邀纪录片导演陈晓卿与上海浦东丽思卡尔顿酒店<金轩中餐厅>行政主厨黄英杰一同跨粤山海,细品粤菜的传承与创新,细数缱绻故乡情怀,粤享本真好味。


    《跨粤》展现了黄英杰多年的心得体会,从香港到上海,从经典粤菜的坚守到创新美味的尝试,黄师傅在始终传承匠人技艺的同时,不断为食客创造新的美食记忆。


    位于上海浦东丽思卡尔顿酒店53层的金轩中餐厅,三度蝉联黑珍珠一钻。作为主打地道粤菜的“云端餐厅”,传承粤式经典与融合创新,甄选来自全球原产地的优质食材,以风味与品质为核心。


    主厨黄英杰一直专注于精细粤菜的研发,代表菜品金丝脆麦龙虾球以酥脆麦片包裹鲜嫩龙虾,以咖喱叶和少许辣椒调味,金丝缠绕,色泽诱人,一口下去香酥脆嫩,齿颊留香。另有一道老椰子花胶皇海螺炖龙虾钳更显功夫,金华火腿的咸香与淡淡的椰子香在悉心熬煮的高汤中交融,搭配花胶与海螺,更添鲜味。黄师傅在传承匠人技艺的同时,也在不断为食客创造新的美食记忆。


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