上海南翔小笼诞生记
南翔小笼馒头是上海市知名的汉族小吃，原名“南翔大肉馒头”、“南翔大馒头”、“古猗园小笼”等，馒头是南方人的说法，北方人叫包子，上海人更喜欢叫“南翔小笼”。
南翔小笼馒头是上海市嘉定区南翔镇的传统名产，以皮薄、肉嫩、汁多、味鲜、形美著称。
上海的南翔小笼馒头有百年历史。南翔小笼馒头采取“重馅薄皮，以大改小”的方法，选用不发酵的精白面粉擀成薄皮；又以精肉为馅，不用味精，用鸡汤煮肉皮取冻拌入，以取其鲜，洒入少量研细的芝麻，以取其香；还根据不同节令取蟹粉或春竹、虾仁和入肉馅，每只馒头折裥十四只以上，一两面粉制作十只，形如荸荠呈半透明状，小巧玲珑。
2014年8月，南翔小笼制作技艺成功入选全国传统面食制作技艺。
“南翔小笼好吃，功夫全在馅上。”南翔小笼制作技艺因馅料为秘制配方，一直靠师徒之间薪火相传。南翔小笼馒头制作技艺的第六代传承人李建钢认为，在传统餐饮行业，师徒手把手教徒弟，才能传承最好的“味道”。
“轻轻提，慢慢移，先开窗，后吸汤，蘸蘸醋，细细品。”这是品尝小笼馒头的“秘籍”。
