上海旅职学生中式烹饪大比拼


  2021年11月13日,由上海旅游职业教育集团主办的第12届旅游专业职业能力竞赛——《中式烹饪》比赛在上海邦德职业技术学院举办。来自全市10所中职院校的45名学生参加了本次比赛。


  《中式烹饪》比赛已连续第8年在上海邦德职业技术学院举办。该项目不仅考验学生的刀工、勺工、面点等基本技能,同时也考验学生的创新、应变和协调能力,是与中职烹饪国赛接轨的专业项目。


  本届比赛包含面点基本功、烹饪基本功、食雕、西式热菜、半指定品种等版块。比赛根据以往经验,打破传统模式,结合世界技能大赛的要求,细化内容、制定规则,注重考验选手的基本工和创新意识。例如食雕部分,要求选手利用削、旋等不同的食品雕刻手法,现场雕刻成一朵月季花,要求层次清晰、花瓣匀称、花形逼真。再如半指定品种比赛,则要求选手的作品应表现刀工技术和烹饪技巧,讲究营养卫生,要注重实用化、大众化,体现创新意识,并鼓励选手做意境菜。


  比赛还邀请了专家评委从色、香、味、形等多个方面进行考评。本届《中式烹饪》比赛取得圆满成功。


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