舌尖上的景宁：畲乡十大碗
一切美食的用材取之于大自然，而相同的食材，经过景宁畲民的手里，就是不同的美食。景宁“畲乡十大碗”，是畲民对生活的朴质与用心，更是他们对生活的爱与理解，在他们身上留下的时光印记，用美食得以延续。
豆腐娘
相传扶危济贫的汤氏夫人，为解决畲民的温饱，教会他们把青豆磨成青豆泥，既能吃饱肚子又很有营养，畲民心怀感恩，便将这道菜作为招待亲朋的最高礼节。古时畲乡，磨起豆腐娘、炊起赤豆饭、炖起土猪脚，端出糯米酒，是畲家接待贵宾的最高规格。豆腐娘含有豆腐之母的意思，将大豆用石磨成浆后煮制，嫩而不滑、糊而不腻、鲜香扑鼻。
畲药鹅汗
这道“鹅汗”至少有500多年历史。传说秦汉时期中原大儒浮丘伯携仙鹤来到景宁，给原本蛮荒的景宁带来了文明之光。因沐鹤于溪，于是有沐鹤溪之名。很多年以后，从这溪边走出去的潘琴写了《招鹤辞》，虽没招回鹤，鹤溪却意外飘来一对大白鹅，后来就有了一群生态大鹅，并且研究出很多吃法，与中药蒸鹅汗的吃法，就从这开始。据县志记载，潘琴，景宁鹤溪人，明朝天顺元年殿试赐进士出身，为官29年，终年90岁。《四库全书》称潘琴，齿德俱尊，为东南重望。
畲药鹅汗以老鹅为主要原料，加畲药鹅掌柴，高温久烹，蒸出鹅汗。既保留鹅肉鲜美，一口咬去，腮颊滋养，唇齿留香，又有特殊功效，其汤色清淡，但味醇酽厚，能祛风湿、强肝脾，是民间流传的药膳美食。
千峽鱼头
传说马夫人十分孝顺，有一次，婆婆想喝羹汤，全村都没有，马夫人发挥神奇脚力，来去百余里，从县城雇主家持热热的羹汤返回家里，孝敬婆婆。婆婆见汤还是热的，认定马夫人说谎，一个巴掌打过去，汤倒在了地上，流进溪水，被游过来的一群鲢鱼给喝了。喝了马夫人羹汤的鲢鱼就变了鲜美无比的大头鱼。 瓯江支流小溪上的千峡湖是浙江省第二大人工湖，水域宽广，水质优良，常年保持着国家Ⅱ类饮用水品质。制作千峡鱼头的野生放养鱼，正是来源于此湖。千峡湖鱼头肉质细腻鲜嫩，头汤汁奶白，味道鲜美，营养丰富，益智健脑。
畲娘熬笋
据景宁县志记载，炉西峡有一种竹子无风自动，叫卢竹，竹笋非常鲜美，是长寿食品。这卢竹与秦始皇的炼丹博士卢敖有关。据传，秦始皇焚书坑儒时，与徐福一同炼丹的卢敖逃出了咸阳长安，来到景宁，继续炼丹成就长生之药，而卢竹就是卢敖培育的长生之物。 畲乡有竹，常见万亩之广；竹林有笋，时有一抱之巨。畲乡景宁是颇具名气的竹林之乡。白肉笋是畲族人最喜爱的山林鲜美食材，白肉笋外皮嫩黄，肉厚，质地显纯正乳白。畲娘熬笋取料讲究，专取深山特有的“白肉笋”中下部分，肉质呈雪嫩乳白状、生翠、碱性含量少，口味鲜甜爽口，具有清热除火、化痰止咳、消食利尿、明目健脾、减肥去脂等功效。
工头大肉
在景宁农村招待远方来客，总是少不了两块大肉，肉块越大表示主人越豪爽。工头大肉相传来源明代。明代景宁人“赈边承事郎”陈璗，建造了三个全县最大的建筑。陈璗对工地上的包工头每顿饭都给大块肉吃，从此工头大肉形成传统。如今吃大肉能长寿，成了畲家人最朴实的心愿。 工头大肉是景宁民间特有的犒赏雇佣工工头的滋补佳品，选用养1年以上的农家大猪五花大块肉，文火烹制，汤至浓稠，肉泽红亮，入口肥而不腻，醇香滋补无与伦比。
金针富足
相传马天仙神灵保佑，景宁土猪养得既肥美又壮硕。当地人祝寿、贺岁，都会送一只大猪前脚，既是美好祝愿，也是生活富足的象征。如今游客到景宁游玩，在避暑养生同时，还可以品尝到吉祥寓意的“金针富足”。“金针富足”选用传统农家饲养1年以上的大猪脚，骨健、筋多、肉强，用农家大锅文火烹制1.5小时，出锅后再加入黄花菜干翻滚入味，既有清新野菜香，又有醇浓肉香。黄花菜利尿、平肝，猪蹄富含胶原蛋白，利咽、发奶、强身健体。
酒糟畲参
泥鳅有“水中人参”之说，脂肪成分较低，胆固醇少，有补中益气、滋阴壮阳、利水解毒消渴之功效。酒糟泥鳅，采用本地特有的高山梯田泥鳅，肉质滑嫩，采用酒糟焖烧，有浓浓的农家糟香，风味独特，还别具暖胃的功效。
贡品畲菇
椴木花菇有“菇中之王”的美誉。相传景宁畲民在古代每年都选上好的香菇向朝廷进贡，明太祖朱元璋为了祈雨，带头吃素，数月后胃口不佳，初次品尝到畲菇，龙颜大悦，封为朝廷贡品。香菇，又名香蕈，是著名的抗癌防老长寿佳品。段木花菇有“菇中之王”、“蘑菇皇后”之誉，有健体益智、润肤美容、益气安神之效，是畲乡景宁民间名菜。
黄精凤鸟
“凤鸣之地可歇肩”。传说畲民迁徙到景宁，经过毛垟的一个山坳，小四妹抱着的大公鸡啼鸣阵阵，是风水宝地，就在这里搭寮居住。大公鸡也就一起繁衍发展，还传授了畲民编织彩带。畲乡景宁的家鸡土菜的真正出名是在抗战期间。当时国民党浙江省政府和财政厅、教育厅分驻云和、景宁，把景宁畲族的“鸡黍”习俗传播四方。 畲族人称大公鸡为凤鸟，是最主要的生活、祭祀、喜庆用品，选取2、3斤左右的家鸡，放入大漈灌中，加入中药黄精，炖制而成。黄精具有养阴、健脾、润肺、益肾的功效；家鸡升阳大补，与黄精相得益彰。
畲乡干菜
苦槠树有雌雄之别，往往两树并肩而立，相距三五米，远看如一把打开的折扇。相传宋朝某年庙会上，英川有一大户的千金小姐与本地一穷苦书生一见钟情，私订终身。书生送给小姐一把折扇，小姐送给书生一对佛株相互为定情信物。不料，小姐家里极力阻挠这门亲事，以男方过于贫寒，门不当户不对为借口，坚决不同意这门亲事，转而将小姐许配给一富家公子，小姐刚烈，誓死不从，最后悬梁自尽，悲壮殉情。书生悲痛欲绝，难以独生，在小姐的“七七”忌日，到小姐的坟前自杀殉情，乡人悲其情，将书生亦葬于此。第二年春天两人的坟头各萌生出一株苦槠（佛珠）树。从此，两棵苦槠树有如一对患难夫妻，相依为命，经千年风雨，至今枝繁叶茂。所以苦槠雌雄相伴，象征爱情。他们凄惨的爱情使得果实也有点涩涩的味道。
苦槠干是特殊的野果菜，苦槠树果实经磨粉蒸糕切片晒干而成，药用价值很高。《本草纲目》介绍，苦槠干主治阳痿、水肿，有益气明目、壮筋助阳、补虚健腰、美容之功效。
