专访汪丽萍：海派面点大师
周末一个春日的上午，在温暖的阳光下和满院的春色中，面点大师汪丽萍为我们制作了三道面点，将春天包进了面点里，来到了我们的舌尖。
包子是餐桌上最常见的主食之一，尤其是北方人，早餐吃两个小包子，不仅味道好、吃着方便而且还能满足人体对营养的需求。然而，包子好吃但并不好做。想要做一笼色香味俱全的包子，仅仅是馅儿，都要有很多的讲究，尤其是素菜馅儿的包子。
如何能让蒸熟后的素菜包子馅翠绿鲜嫩呢？蔬菜在做馅儿前，需要在加少许食盐和食用油的开水中焯水，然后迅速放入冷水中浸凉，控干水后切碎，加调味料拌馅即可。不信你可以试一下，用这种方法蒸出来的包子是不是让人更有食欲呢？
你还记得葱油饼长什么样吗？圆圆的、金黄色当中带一点焦，撒满了翠绿的葱花。葱油饼用料相当考究。普通面粉的营养成分全面，可以保证饼的韧劲，增加香脆度。葱要选上海本地的小香葱，特别是春天的小香葱鲜嫩翠绿。而葱油饼的“油”，一定要刷上猪板油，饼也不能压得太薄，咬上去丰富的层次感相当重要！
葱油饼一定要趁热吃，刚刚出炉的葱油饼吸足了葱油，香气扑鼻！外脆里韧！一口咬下去，面饼的层次感，带着猪油的葱花香，一点点会将嘴巴塞满，这股幸福感随即会传递到全身。
虾饺
晶莹剔透，白里透红，既好看又好吃的虾饺是广州茶楼最具代表性的点心之一。
虾饺皮的来历可不简单！首先在刚烧开的水中加入澄粉搅拌均匀，冷却到常温时混上少许熟猪油糅合成面，用这种方法做出来的虾饺皮才能足够筋道。虾饺皮是用刀片压出来的，将皮拍成一边厚一边薄，薄的那一边用来做纹，厚的那一边用来做底。
虾饺馅的制作，在新鲜的虾肉里，放少许食盐，适量麻油和少许胡椒粉，与虾仁一同搅拌起胶后，加入糖和生粉调味，再放入春笋粒，肥肉粒和少许猪油搅拌即可。包虾饺用的是一边拖一边推的手法，将馅料包进虾饺里，面皮的折痕要比较大，成品才会美观。包好的虾饺放进竹制的蒸笼，用旺火蒸五分半到六分钟。
爽口的外皮，鲜味十足的弹牙虾仁在入口的一刻破皮而出，就仿佛春姑娘在舌尖上舞蹈。
汪丽萍是中式面点一级技师，曾任职于银河宾馆和兰生大酒店等多家知名酒店，师承点心大师邓修青，精通海派点心的制作。曾于2011年荣获全国中餐技能创新大赛面点项目金奖。2015年美国加州核桃厨艺大师创意料理金奖，及2016年中国烹饪协会颁发的中国烹饪大师证书。她积极培养年轻面点师，发扬和传承传统中式面点文化。
