与德国猪手齐名的“枫泾丁蹄“申请非遗
2017年3月3日，“传承非遗文化，弘扬工匠精神一一枫泾丁蹄发展研讨会”在上海举办。当年曾和“贵州茅台”一起代表中国特产双双斩获巴拿马国际博览会金奖的“枫泾丁蹄”目前正在申报国家级“非遗”，而枫泾古镇将重建“丁蹄面馆”、”丁义兴酒馆”，打造以丁蹄为主要特色的传统食品一条街，唤醒历史记忆，恢复项目原有生态环境和氛围，并在目前“丁义兴作坊”的基础上新建枫泾丁蹄非遗博览馆，举办“丁蹄文化美食节”吸引市民游客广泛参与。
“枫泾丁蹄”创始于公元1852年，核心工艺被称作为“十料八工”：“十料”是配以丁香、桂皮、姜片、陈皮、红枣、枸杞等20多味中药配料；“八工”是指开蹄、整形、焯水、拔毛、原汤加佐料、三旺三文、上碗、去骨等八道工序。百多年来，“枫泾丁蹄”在江南家喻户晓，人们结婚生子、升学就考、过年过节，餐桌必备。
“枫泾丁蹄”是一个民族品牌，宣统元年，清廷下谕，“枫泾丁蹄”代表清朝政府参加首届“南洋劝业会”获得银牌；1915年，北洋政府选定“枫泾丁蹄”和“贵州茅台”，同赴美国参加“巴拿马国际博览会”，双双获得金奖；1935年，国民政府又选送“枫泾丁蹄”赴德国参加“莱比锡国际博览会”，与德国著名品牌“烤猪手”同台参赛，“枫泾丁蹄”又以其独特的风味，客场胜出，捧回金奖。165年来，“枫泾丁蹄”至今已经形成了七代传承人。1928年，丁家第三代传人丁润章完成“枫泾丁蹄”现代商标注册，并把批发部开到上海租界。
新中国成立后，“枫泾丁蹄”的酱制工艺这一优秀的非遗文化，经历了从家族传承、师徒传承、社会传承到现在的团队传承，从“小家”到“大家”，代代相传，一脉相承，并先后获得“中华老字号”企业称号、上海市非物质文化遗产、上海市著名商标、“上海市特色旅游食品”称号。2015年3月，丁义兴公司在“新三板”挂牌获得成功。昔日的“小作坊”成了上市公司，传统产业与现代资本市场实现了对接，也为非遗文化的传承与发展实现了体制与机制的突破。
未来，枫泾丁蹄将继续致力于非遗文化的传承和建设。枫泾古镇已建的“枫泾丁蹄”展示馆，每年可容纳约200多万名游客参观。金山区及丁义兴公司正制定保护计划，有力推动“枫泾丁蹄”作为“非遗”文化的宣传和推广。
