宝岛美馔再次登“陆”, 静安香格里拉来了台湾博士大厨
2015年4月29日——上海静安香格里拉大酒店携手台北香格里拉远东国际大饭店的餐厅厨艺总监刘冠麟博士为食客们连手献上“台湾美馔精选”。
宝岛台湾以美食之都著称，从小吃到料理，可谓是琳琅满目、应有尽有。此次“台湾美馔精选”于5月6日至5月16日在夏宫中餐厅举办。特别采用台湾各地顶级食材,包括俗称“乌金”的乌鱼子、鲜甜饱满的九孔、传统风味的宜兰樱桃鸭等。刘厨艺总监期待用自己精湛的厨艺来演绎精致细腻的台湾地道美食，让每一位宾客能领略到舌尖上的宝岛风情。
火焰乌鱼子
特别严选台湾东港优质乌鱼子，使用传统手法制作而成。将乌鱼子浸泡
在米酒锅内小火温泡二分钟后取出，衬托出甜味，再将乌鱼子薄膜撕去后切片，放上白萝卜与青蒜苗切片，口感十足，层次丰富，风味绝佳，是内行老饕的最爱。
五味鲜九孔
其口感似鲍鱼，也有珍珠鲍鱼之称，这道料理是将九孔在热水中加入米酒、姜、葱后将洗净，汆烫煮熟再放入冰水内冰镇，这样可以将九孔维持软润又弹牙，不仅令人餐前开胃，也让人暑意全消。主厨特制沾酱是将大蒜、辣椒、嫩姜切碎后加入乌醋、白醋、酱油膏、葱白、西红柿酱、辣椒酱、糖，再搭上洗净的高丽菜丝与香菜。
台湾红烧牛肉面
红烧牛肉面是台湾特色面食之一，声名远播，更是外国旅客来台的必吃美食，其制程厚工，至少需耗时1.5天。作法是用葱、姜、蒜、辣椒、洋葱先爆香，再加进冈山豆瓣酱、金兰酱油膏、米酒、花椒、白胡椒粒、八角炒香，“台”风十足，接着加水，再毫不手软继续加入大量中式香料，包括月桂叶、桂枝、甘草、陈皮、草果等，以及可让汤鲜味浓的秘密武器 —— 特别香烤过的牛大骨，然后足火精炖24小时。取此牛高汤调味，再来炖煮整只的澳洲牛腱，待其七分熟时，捞起牛腱切厚片，进行二次炖煮，之后熄火让牛腱浸润在卤汁中二小时，使之充分入味、香腴软润。煮妥手工阳春细面后，加上卤汁和大块牛腱肉，搭配自制台式甜味酸菜佐食，滋味一流！
红蟳蒸米糕
红蟳米糕是台湾喜宴文化不可或缺的佳肴，因有多子多孙的吉祥寓意，更是婚宴的必备料理。而厨师的做法是先将糯米充分泡水后，入蒸笼以大火蒸30分钟；热锅加油，爆香鱿鱼丝，再续入大蒜、红葱头、虾米及香菇丝，以五香粉、盐、糖等调料稍加调味后，拌入上述蒸熟的糯米饭中，并均匀铺于荷叶上，最后放上已蒸熟且切段的红蟳，即大功告成，蟹肉肥美鲜甜，米饭汁浓味厚，令人大饱口福！
塔香三杯鸡
三杯鸡为台湾的家常美食，三杯即一杯米酒、一杯油、一杯酱油，其特色为烹煮时不加入一滴汤水，仅以前述三杯调料煨煮而成，故名“三杯”，厨师的做法详细如下：
