上海旅专举办2014届西餐工艺专业学生毕业作品设计大赛
2014年4月23日，上海旅游高等专科学校西餐工艺专业2014届毕业生毕业作品设计大赛在奉贤举行。50名应届毕业生分为十组全部参加比赛。国家级烹饪大师赖声强先生、法国里昂世界杯糕点大赛评委叶卫先生、博古斯世界烹饪大赛第二名获得者李小华先生、恒天然公司高级技术顾问赵裕祥先生应邀担任本次大赛评委。
本届西餐工业专业毕业作品设计大赛采用最为成熟的国际竞赛——博古斯世界烹饪大赛的流程，5-6名毕业生自由组合成为一个毕业设计汇报小组，50名毕业生共分为十个小组。根据毕业作品设计要求，每个小组成员都要独立设计一份西餐宴会菜单，需要包含前菜、汤、主菜、甜品和主食等五个部分，菜单原料费用受到严格控制。
比赛前，小组成员根据西餐营养搭配要求和个人擅长菜品种类等，通过充分讨论，从五组个人西餐宴会餐单中选择一组或重新搭配出一组，作为小组参加比赛的宴会菜单上报给指导老师。比赛当天，各小组成员相互配合、相互协作，根据参赛菜单现场按照5份数量进行菜品制作，其中一份用于展台展示，并在现场讲解菜品制作过程、成品特点分析、营养分析、成本核算及设计理念等。评委根据学生个人菜单设计和小组团体菜单设计及菜品成品、现场讲解等，相应给出分数，进而评出团体奖项。
本次比赛受到了恒天然公司的协助，奖金由恒天然公司赞助。通过设计毕业作品的举办，既是对毕业生在外顶岗实习一年成果的检验，也是对毕业生在理论知识的综合运用和专业技能实践能力的锻炼等方面的综合检验，从而鼓励学生更多关注专业学习，真正成长为“进得去，沉得下”的西餐专业人才。
上海旅游高等专科学校西餐工艺专业开设于2008年，面向全国招生，主要是为上海及全国培养西餐制作与管理的专门人才。该专业自开设以来，坚持“依托行业、面向国际”的办学理念，与万豪酒店集团、洲际酒店集团、香格里拉酒店集团、上海外滩三号餐饮管理有限公司、外滩华尔道夫酒店国内外一线品牌的酒店及社会餐饮行业建立了紧密联系；还通过与恒天然公司、联合利华等原材料供应商和伊莱克斯公司、米技公司等厨房设备生产商开展合作，进行相关的食品和厨房设备应用研究，为行业提供技术支持。
近年来，为了提升西餐工艺专业学生的国际视野和专业技能，烹饪与餐饮管理系一直坚持“走出去”和“请进来”相结合的教学方针。一方面，学校大力支持该专业师生参加国际国内各个层面的比赛，“以赛促学”、“以赛促教”，烹饪系师生多次在全国旅游院校职业技能大赛中取得优异成绩。在今年3月份马德里餐饮旅游学院举行的第一届国际TAPAS美食大赛(International Tapas Award)上，我校烹饪系学生代表学校参加比赛并取得了优异成绩。另一方面，学校也积极与境外兄弟院校开展教师交流互访等活动，每年都有法国、意大利、苏格兰、爱尔兰、美国和加拿大等世界烹饪名校专家来校开展访问教学，极大地提高了学生的专业技能和动手能力。
